 |
| ilustrasi |
Jakarta, Rakyatterkini.com – Merebus telur tampaknya sederhana, tetapi sering kali hasilnya tidak sesuai harapan. Kadang kuning telur terlalu kering dan rapuh, atau justru putih telur masih berlendir dan berair.
Ternyata, putih dan kuning telur membutuhkan suhu yang berbeda untuk mencapai tekstur yang ideal. Kuning telur matang sempurna pada suhu 65 derajat Celcius, sementara putih telur membutuhkan suhu lebih tinggi, yakni 85 derajat Celcius.
Karena itu, diperlukan teknik khusus agar telur rebus memiliki hasil yang optimal. Sebuah penelitian menemukan metode terbaik untuk merebus telur yang tidak hanya menghasilkan tekstur sempurna, tetapi juga lebih baik bagi kesehatan.
Metode Baru Merebus Telur
Penelitian yang dipimpin oleh Pellegrino Musto dari Dewan Riset Nasional Italia di Pozzuoli menggunakan simulasi dinamika fluida komputasional (CFD) untuk mempelajari cara memasak telur secara optimal. CFD adalah metode berbasis ilmu komputer yang digunakan untuk memprediksi pergerakan cairan dan gas berdasarkan hukum fisika, seperti kekekalan massa, momentum, dan energi.
Hasil simulasi menunjukkan bahwa metode terbaik bukanlah merebus telur dalam suhu konstan, melainkan memasaknya secara berkala.
Para peneliti merekomendasikan teknik berikut:
- Gunakan air mendidih pada suhu 100 derajat Celcius dalam panci.
- Siapkan mangkuk berisi air hangat dengan suhu 30 derajat Celcius.
- Pindahkan telur antara kedua wadah setiap dua menit, ulangi proses ini selama 32 menit.
Metode ini menghasilkan telur dengan kuning telur menyerupai tekstur telur sous vide, sementara putih telurnya matang sempurna tanpa terasa encer.
Lebih Sehat dengan Kandungan Polifenol
Selain menghasilkan tekstur yang lebih baik, cara memasak ini juga memberikan manfaat kesehatan. Berdasarkan analisis kimia, kuning telur yang dimasak dengan metode berkala ini mengandung lebih banyak polifenol, yaitu senyawa gizi mikro yang umumnya ditemukan dalam tumbuhan dan dikenal memiliki manfaat kesehatan.
Polifenol bersifat antioksidan dan antiperadangan, yang dapat membantu mengurangi risiko berbagai penyakit, seperti penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, dan gangguan neurodegeneratif.
Dengan metode ini, Anda tidak hanya mendapatkan telur dengan tekstur sempurna tetapi juga lebih sehat untuk dikonsumsi!(da*)
