 |
| Ilustrasi. |
Jakarta, Rakyatterkini.com – Ayam menjadi salah satu sumber protein favorit yang bisa diolah menjadi beragam hidangan. Namun, kebiasaan mencuci ayam mentah sebelum dimasak ternyata bisa menimbulkan risiko kesehatan.
Banyak orang percaya bahwa mencuci ayam membuatnya lebih bersih, padahal praktik ini justru dapat menyebarkan bakteri berbahaya di dapur.
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service, mencuci daging atau ayam mentah tidak meningkatkan keamanan pangan. Air yang mengalir dapat memicu kontaminasi silang, yaitu perpindahan bakteri dari ayam ke permukaan lain seperti talenan, wastafel, peralatan dapur, hingga makanan lain.
Bakteri dari ayam mentah juga bisa menempel pada tangan, pakaian, dan peralatan melalui percikan air. Selain itu, seperti dilaporkan NHS, ayam mentah sering mengandung bakteri Campylobacter, penyebab umum keracunan makanan. Bahkan jumlah bakteri yang sedikit sudah cukup menimbulkan infeksi.
Gejala infeksi bakteri ini biasanya muncul 2–5 hari setelah terpapar, meliputi sakit perut, diare hebat, demam, dan muntah. Dalam kasus tertentu, infeksi dapat menimbulkan komplikasi serius seperti sindrom iritasi usus, artritis reaktif, hingga sindrom Guillain-Barré, meski jarang terjadi.
Meskipun lembaga kesehatan menyarankan untuk tidak mencuci ayam mentah, praktik ini masih banyak ditemui, termasuk di Indonesia. Hal ini tidak terlepas dari kondisi penjualan ayam di pasar terbuka atau pinggir jalan, yang rawan debu, kotoran, atau kontaminasi lingkungan, sehingga orang merasa perlu membilas ayam sebelum dimasak.
Tips Aman Membersihkan Ayam Mentah
Jika tetap ingin membersihkan ayam mentah, ada beberapa cara yang lebih aman untuk mengurangi risiko penyebaran bakteri:
Gunakan wadah berisi air, bukan air mengalir langsung
Rendam ayam dalam wadah berisi air agar percikan air yang dapat menyebarkan bakteri ke permukaan lain diminimalkan.
Keringkan dengan tisu dapur
Setelah direndam, keringkan ayam dengan tisu dapur dan segera buang tisu bekas ke tempat sampah.
Bersihkan dapur setelah mengolah ayam
Cuci talenan, pisau, dan peralatan yang bersentuhan dengan ayam menggunakan sabun atau cairan antiseptik untuk mencegah kontaminasi silang.
Cuci tangan dengan sabun
Pastikan tangan dicuci dengan sabun setelah memegang ayam mentah sebelum menyentuh bahan makanan lain.
Masak ayam hingga matang sempurna
Cara paling efektif membunuh bakteri berbahaya seperti Campylobacter dan Salmonella adalah memasak ayam hingga matang, dengan daging tidak lagi berwarna merah muda.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, ayam tetap aman untuk dikonsumsi tanpa meningkatkan risiko kesehatan di dapur.(da*)
