 |
| Ayam Goreng Renyah |
Jakarta, Rakyatterkini.com – Membuat ayam goreng berbalut tepung yang renyah memang terlihat sederhana. Namun, hasil yang garing dan tahan lama ternyata sangat dipengaruhi oleh jenis tepung yang digunakan. Bukan tepung terigu, justru tepung beras menjadi pilihan yang lebih dianjurkan untuk menghasilkan ayam goreng yang krispi sempurna.
Mengapa Tepung Beras?
Tepung beras terbuat dari beras yang telah direndam dan dihaluskan. Dibandingkan tepung terigu, tepung ini menawarkan sejumlah keunggulan: menghasilkan lapisan yang lebih ringan, tidak menyerap banyak minyak, dan memberikan kerenyahan yang lebih tahan lama. Disarankan menggunakan tepung beras putih karena teksturnya halus dan rasanya netral, cocok untuk berbagai jenis olahan.
Menjaga Tekstur Tetap Renyah
Tepung terigu, yang kaya akan protein dan gluten, cenderung menyerap kelembapan dari sekitarnya. Sifat inilah yang kerap membuat lapisan ayam goreng menjadi lembek setelah beberapa saat. Protein dan gluten dalam tepung terigu bahkan bisa menyerap air hingga dua kali beratnya.
Sebaliknya, tepung beras yang bebas gluten tidak memiliki sifat tersebut, sehingga dapat mempertahankan kerenyahan meskipun ayam telah didiamkan atau dilumuri saus. Inilah yang menjadikan tepung beras lebih unggul untuk menciptakan ayam goreng bertekstur garing.
Cara Menggunakan Tepung Beras untuk Ayam Goreng
Untuk mengganti tepung terigu, cukup gunakan tepung beras dalam perbandingan 1:1. Tak perlu tambahan pati atau jenis tepung lain, karena tepung beras sendiri sudah memberikan kerenyahan alami. Namun jika ingin hasil yang lebih krispi, bisa ditambahkan sedikit tepung maizena dengan perbandingan 1:2 (maizena\:tepung beras).
Gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak canola atau minyak sayur untuk menggoreng. Suhu ideal untuk menggoreng ayam adalah sekitar 121°C. Jika tidak memiliki termometer, coba teteskan sedikit adonan ke dalam minyak. Bila langsung naik ke permukaan dan mengeluarkan suara desis, tandanya minyak sudah cukup panas.
Hindari memenuhi wajan atau panci terlalu penuh agar ayam matang merata. Bila menggoreng dalam jumlah besar, ayam bisa dijaga tetap hangat dengan meletakkannya di rak logam berlubang, lalu disimpan dalam oven bersuhu 121°C.
Dengan mengganti tepung terigu ke tepung beras, kini Anda bisa menikmati ayam goreng yang tetap renyah hingga gigitan terakhir!(da*)
